魚雷な人

実は、個人的にずっとカレー作りに励んでおり、それを知っていた社長から、魚雷ならではのスパイスラーメンの開発を期待されていたのです。こうして、坪井本店で修行しつつ、東バイパス店の立ち上げをこなし、その後、東バイパス店の店長に就任。

本格的な飲食業は初めてでしたが、すごいおもしろいなって思いました。もちろん、タフな仕込みをはじめ、肉体労働のきつさもあるし、並行して限定メニューの開発など、常に新しいことも考えないといけないし、合間を縫って、ラーメンに限らずいろいろなものを食べ歩いて勉強もしなくてはならないわけで、私の場合、幸い「好きこそものの上手なれ」だったらからこそハマったのかもしれません。

思えば、お花屋さんになろうと思ったきっかけは、「人の喜びの瞬間に立ち会える」仕事だから。飲食であれば、食べて笑顔になってもらって、目の前で直接「おいしい」「ありがとう」と言ってもらえることは、やはり格別なんだなあと。

そして2022年3月、ここジンダギースパイスを開店。東バイパス店の限定メニューとして試行錯誤してたどり着いた、「スパイスラーメン／つけ麺にターメリックライス、アチャールを合わせたプレート」という、新提案をつきつめていく店舗です。

スパイスラーメンを名乗るものは数あれど、この組み合わせは他にはありません。こうした東バイバスでの集大成に加えて、新規アチャールや酒のつまみとなる一品料理を追加開発し、おとなが楽しめるラーメン屋に仕立てました。

個人的な目的は、ラーメンを入り口として、お客様にスパイス料理の奥深い世界を垣間見せること。ゆくゆくは、表向きはラーメン店にもかかわらず、スパイス好きが集まっている、そんな場所にしたいと考えているんです。ビリヤニイベントを招待制で不定期開催しているのもその一環。「魚雷」の看板ではできないことをやっていきたいと考えています。

東京ならではの感度の高さ、反応速度を受けて、改めて自分たちのスパイスラーメンのコンセプトには普遍性があると確信したのです。ジンダギースパイスはたしかに異端ではあるものの、人口のパイが大きければ大きいほど、多くの人に知ってもらえばもらうほど、大きな共感を生んでいくと感じたからです。

決して迎合するのではなく、もっともっとおもしろく改良し続け、異端を極めることで、このジンダギースパイスの「スパイスラーメン」を確立させ、「新たなジャンルの料理」という認識まで押し上げていくことが私の使命だと思っています。